Los cafés infusionados son una tendencia creciente en el mundo del café. Se trata de la adición de ingredientes y aromas al café, como aceites, especias, hierbas, frutas y microorganismos, que se perciben en la taza final. Este proceso se realiza durante la fermentación del café verde.
Proceso de Infusión en el Café Verde
Para modificar la textura y proporcionar una sensación cremosa en el paladar, se emplean microorganismos como el Bacillus subtilis y el Bacillus amyloliquefaciens. Cambiar las temperaturas y tiempos de fermentación también es un método para infusionar diferentes sabores en el café, comparado con otras formas de fermentación.
Auxiliares Tecnológicos en la Fermentación
Existen aditivos en la fermentación, como ácidos, frutas o microorganismos, conocidos como auxiliares tecnológicos. Aunque estos ayudan en el proceso de fermentación, no alteran el sabor final del café y no se consideran infusiones. A estos se les denomina cafés co-fermentados. Las adiciones que sobreviven al tueste y se sienten en la taza final deben etiquetarse como infusiones.
Aromatización durante el Tueste y Almacenaje
Otro método de "infusión" (si, entre comillas) es la aromatización durante el tueste o el almacenaje, como cuando el café se guarda en contenedores de madera especial o se prepara con especias como en el café turco con cardamomo. Es importante distinguir que esto es aromatización y no infusión técnica, por lo que no se etiqueta como café infusionado.
Moda o Tendencia Duradera
La infusión se está implementando en cafetales de alta calidad, mejorando el sabor del café y diferenciándolos de otros productores. Es probable que esta tendencia se mantenga por un buen tiempo. Sin embargo, los cafés infusionados están prohibidos en competencias, ya que alteran el perfil de origen del grano. Han surgido problemas en competencias debido a la descalificación de competidores por usar cafés infusionados sin etiquetar, confundiendo a jueces y participantes.
¿Has Probado los Cafés Infusionados?
¿Te gusta esta nueva tendencia en el mundo del café? Los cafés infusionados ofrecen una experiencia única y novedosa para los amantes del café.
Amanda de Cafeteros Chile
Fuentes:
- (Perfect Daily Grind, 2021)
- (Artisan Coffee, 2024)